1、剥好蒜、洗干净 , 晾干放入切碎机 。把蒜切成蒜末 , 不要切得太碎 。
2、锅中烧油 , 油六七成热时放入蒜末,开始用中火,几分钟后转小火 , 不时搅拌,避免糊锅 。
3、蒜末炸成金黄色,大概要15-20分钟 。部分蒜末浮起,就可关火 。
【正宗蒜油怎么熬制最香】4、利用锅里的余热 , 让蒜末继续变色 , 晾凉后盛到干净无水的可密封容器里即可 。
小贴士:全程无水操作,避免溅油 。密封后放在冰箱里保存 。多吃蒜有利于健康 。大蒜油是大蒜中的特殊物质 , 含有40多种活性硫醚化合物,药用成份主要是大蒜素,被誉为天然广谱抗生素 。
大蒜素油:为淡黄色液体,有浓烈的大蒜气味 , 不溶于水,部分溶于乙醇,虽然大蒜油中的主要成分属硫醚类化合物,但化学性质比较稳定 , 在非强酸环境中可耐120℃以上高温而不易分解,但若长期暴露于紫外线下,可诱发分解 。
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