1、后臀尖洗净后放入凉水中 ， 不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片 。干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用 。
2、砂锅底上铺上一层酸菜 ， 然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾 。
3、放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也倒进去，正好能没过肉片即可 。
【酸菜砂锅的做法】4、大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可 。

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