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1、煮饺子加凉水是为了让饺子皮更加紧凑有嚼劲有口感，原理是热胀冷缩 。加热水等于不加，除了水放的太少 。不加凉水，当然可以，但是煮破饺子皮的概率会大大增加，口感上也差很多 。
【煮饺子开锅后为什么要加凉水 煮饺子开锅了要放冷水吗】2、煮饺子等同煮面，水开三次，三次点水，即可出锅，商业餐饮上甚至水开一次半，饺子就能端在你面前 。尤其是白菜肉馅儿，白菜还是夹生的，韭菜肉馅儿肉还是发白的状态 。
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