【云南杂酱怎么炒好吃 杂酱怎么炒才好吃】
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1、一般用的是干黄酱和甜面酱 , 有的也用豆瓣酱或辣椒酱 , 根据个人的口味不同就好了 , 不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱 , 所谓京酱其实就是甜面酱 , 但是甜面酱又太稀 , 所以一般还是主要以干黄酱为主 , 将干黄酱和甜面酱以2:1的比例调和 , 这样干黄酱的咸味和甜面酱的甜味中和了 。
2、另外也稀释了干黄酱 , 比较容易入味 , 而且干黄酱有股臭味 , 用甜面酱就好多了 , 炸酱的过程中记得不断地搅动 , 这样不会糊锅 , 还要记得加一点水 , 一点就是大概中号汤匙两勺就可以了 , 不要过多 , 否则太稀 , 不加水又太粘 。
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