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【瘦肉怎么炒嫩 瘦肉怎么炒嫩,用鸡蛋清】1、准备用料 。猪瘦肉、香菜、黄酒、清水、红烧酱油、生抽、淀粉、香油、盐、葱、姜、蒜 。
2、猪瘦肉顺着纹理切丝 ， 放大碗里 ， 加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水 。
3、用手反复把肉肉抓匀 ， 让水充分吃进肉里 。
4、再加一点红烧酱油 ， 老抽也可以 ， 再次抓匀 ， 让肉丝有个底色 。
5、放入一点儿淀粉 ， 继续用手抓匀 ， 让每个肉丝都均匀地沾上淀粉 ， 淀粉不要多 ， 能让肉丝挂上很薄的一层就可以了 。
6、接着放入1小勺香油 ， 仍然抓匀 。
7、肉丝腌制上了 ， 再来洗净香菜 ， 切成段 。
8、切好葱、姜、蒜备用 。
9、热锅凉油 ， 待油温热时下肉丝 ， 划散 ， 翻炒至肉丝变色 。
10、下入葱姜蒜炒香 。
11、放入香菜 ， 调入适量盐和生抽 ， 大火翻炒 。
12、炒匀即可关火 。

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