包菜素馅的做法 包菜如何做素馅包子


包菜素馅的做法 包菜如何做素馅包子

文章插图
1、材料:包菜半个、面粉260克、水130克、酵母粉2克、白糖15克、耗油一匙、食用油一匙 。
2、先和面 , 准备一个盆 , 倒入130克水(冬天用温水 , 夏天用冷水) , 水里加入15克白糖 , 2克酵母 , 充分融化 。再把260克面粉倒入酵母水中 。
3、用筷子把面搅成棉絮状 。用手揉成光滑的面团 。
4、用保鲜袋把面盆整个套住 , 放温暖处发酵 。趁发面的时间我们来准备馅料 , 先把包菜洗净切碎 。
5、把包菜倒入锅中 , 不开火 , 加入一匙食用油拌匀 , 这样一会包菜加入耗油就不会出那么多水 。或者用一个大盆装也可以 , 方便翻拌就可以 。拌好后加入一匙耗油拌匀 。
6、把拌好的包菜馅盛出 。
7、这是发好后的面团 , 明显比原来大了一倍多 , 闻起来有一股麦香味 , 如果闻起来有一股酸味那就是发过了 , 就要加少许碱面进去揉 , 可去除酸味 。案板上洒些干面粉 , 把面团移至案板上 。用手用力揉搓 , 排出空气 , 再次揉光滑 。
8、搓成长条 。切成大小相等的面剂子 。
9、取一个面剂子按扁 。用擀面杖擀成边上薄中间厚的面皮 。
【包菜素馅的做法 包菜如何做素馅包子】10、把面皮托在手上 , 手指稍微弯曲形成面皮中间凹点 , 便于放馅料 。取一勺馅料放入面皮中间 。
11、先捏出两个褶子 。再把两个褶子捏在一处 , 再逆时针方向转着捏褶子 。最后收口 , 一个包子就包好了 。
12、蒸盘上抹一层食用油 , 把包子包好后一个个摆入蒸盘 , 包子之间要留一公分以上宽度 , 这样包子发起来后不会黏连 。锅里加适量冷水 , 把包子放入锅中 , 盖上锅盖静置发酵10分钟左右再开火 , 蒸15 分钟 , 然后过3分钟后再开盖 。
13、美味的包菜包子做好了 。