文章插图
1、准备材料：鲜鲫鱼200克 野冲大葱10克 ， 邯郸料酒15克 ， 香 油 10克 ， 野冲红辣椒 3个 ， 养生汤 100克 ， 植物油 500克 ， 酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ， 糖50克 ， 其他100克 。
2、将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀 ， 腌半小时 。
3、炒锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 热到五成 ， 放入鲫鱼炸 ， 转中火 ， 炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起 ， 控干油 。
【酥鱼的正宗做法 杭州酥鱼的正宗做法】4、锅留底油 ， 放入葱段、红辣椒炒一下 ， 放入炸好的鲫鱼 ， 加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料 ， 改小火烧至收汁 ， 1小时将鱼翻动一次 ， 加养神汤继续烧 ， 至收汁为止 ， 淋入香油 ， 自然晾凉后盛盘中食用 。

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