京爷二锅头怎么样 _知识经验

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二锅头的名字来源于酒的酿造过程。蒸酒时，第一次向铁罐中放入冷水使酒冷却，称为"酒头",第三次放入铁罐并用冷水冷却，称为"酒尾",捏头去尾，得到第二次冷却后流出的酒，称为二锅头。
二锅头是一种起源于元代，由北方烧酒发展而来的烈酒。以高粱和水为原料，采用传统工艺酿造的独特白酒，接近清香型，类似老白干。
为什么叫二锅头？
二锅头是中国第一种以工艺命名的白酒。说白了就是蒸馏得到的第二壶白酒。
蒸馏酒中使用的蒸馏器包括用于烧水的底锅、用于储存发酵谷物的蒸馏器和用于将蒸发的酒液化成酒的锅。随着酒精的液化，锅内水温逐渐升高，到一定时间就要更换冷水，如此反复操作，直到将酒醅中所含的酒精全部蒸出。一般来说，蒸完一桶酒醅，要换三次锅里的凉水。通常前锅冷水冷却得到的白酒叫酒头，第二锅叫二锅头，第三锅叫酒尾。酒头刺激性太大，酒尾杂味十足，属于二锅头，醇厚柔和。所以酒厂通常会把酒的头尾分开处理，二锅头入库后做出来的成品酒就是二锅头。
【京爷二锅头怎么样】现在白酒厂讲究& ldquo掐头去尾得中流酒& rdquo也是二锅头研发的。
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