怎样切熟的牛肉和猪肉而不散

1、牛肉:要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝 , 就很难嚼得动 。
【怎样切熟的牛肉和猪肉而不散】2、猪肉:要顺着纤维纹路斜切,因为猪肉质地较为牛肉嫩,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,容易碎断 , 变成肉末  , 猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少 , 横切易碎,顺切又易老,要斜者纤维纹路切 , 这样才能达到即不易碎,又不易老的目的 。