火候火候读音 _知识经验

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题。火候读音，火候这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、现在，有不少家庭都使用了天然气、液化石油气做饭，有的因掌握不准火候而埋怨用天然气、液化石油气炒不好菜，事实并非如此。
2、我们通常把火候分为大火、小火、微火，调节好火焰，使之大小适度，才能烹调好菜肴。
3、大火：天然气、液化气开关开大一点就是“大火” 。
4、天然气、液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰，温度最高的部位在内锥顶端与外锥顶端之间。
5、大火做菜可适用于快速烹制菜肴，使菜肴鲜、脆、嫩，适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。
6、一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等，炸可做干炸里脊、软炸腰花等，熘可做滑熘里脊、糖醋鱼，蒸可做蒸丸子、清蒸鸡，烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。
7、小火：小火做菜适用于缓慢地烹制菜肴，共特点是酥、软、鲜、嫩、入味，适用于煎、贴、塌、熬等。
8、一般家庭煎可做煎黄鱼，贴可做锅贴豆腐、锅贴里脊，塌可做锅塌豆腐、小塌里脊，熬可做家常熬鱼等。
9、微火：微火的特征是火焰小而时起时落。
10、微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴，使菜肴酥、烂，味道醇厚，适用于烧、扒、焖、炖等。
11、烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等，扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等，焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等，炖可做清炖牛肉、清炖鱼，还可做香鸡、大虾等。
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火候 火候读音

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