手撕烤鸭的怎样做才皮酥 手撕烤鸭如何做才皮酥


手撕烤鸭的怎样做才皮酥 手撕烤鸭如何做才皮酥

文章插图
1、所需材料:半片烤鸭1个、苹果半个、白醋半汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜2汤匙
2、把半片鸭肉提前一天准备出来 , 把鸭肉表面用清水冲洗干净 , 然后再用开水淋鸭子表面 , 翅膀啊什么的都要掀起来淋透 , 用开水浇要浇三次 。
3、接下来烤鸭表皮脆的关键来了 , 我们要给鸭子的表皮风干 , 首先找个瓶子把鸭子支撑起来 , 放到阴凉通风处风干 , 翅膀的地方可以用一根筷子别起来 , 这个过程大约需要5小时以上 。
4、鸭子的表皮干燥后 , 会呈现所谓的牛筋样 , 有点半透明的样子 , 然后我们开始制作涂抹的汁 。把蜂蜜和料酒加白醋调放到一个碗里均匀 。
5、用小刷子均匀的涂抹在鸭子风干的外皮上 。
6、本来是涂一遍就要放到外边通风处风干一次的 , 但是经过试验发现用吹风机吹干省时省力 , 重复涂抹吹干这个步骤三次 , 有时间可以多涂几次 , 这样做出来的皮才酥脆 。
7、把翅膀部分和比较容易被烤透烤焦的地方都用锡纸包裹 , 避免烤箱烤糊 。翅尖 , 鸭腿上肉比较少的地方都需要遮盖锡纸 。避免烤糊 。
8、找半个苹果洗净用破壁机或者榨汁机打成泥备用 。
9、把苹果泥涂抹于鸭子的内壁 。
【手撕烤鸭的怎样做才皮酥 手撕烤鸭如何做才皮酥】10、烤箱中层烤制200度烤上个40~50分钟 , 就可以开吃了 。