板腱牛排是哪个部位 _牛排

【板腱牛排是哪个部位】板腱牛排是牛的肩胛部位，也被叫做牡蛎肉。它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Ｑ弹。除了小火煎制以外，板腱牛排还适合用来做卤肉。它在Ｑ弹软嫩和嚼劲十足中间找到了很好的平衡，纤维分明的肉质混合香浓的卤汁，每一口都让你回味无穷。
板腱牛排的吃法：
　?。薄⑴Ｅ庞檬逞渭昂秃诤冯缰疲毙∈?nbsp;，切记不要用酱汁类调料腌制（容易糊锅）。首选波纹铸铁烤盘，没有就选厚底煎锅。牛排煎制前刷薄薄一层油。
　?。病咫炫Ｅ湃庵氏誓酃群蠓湃?nbsp;，两面轮流煎每面每次１分半，第二次重复煎时调整角度会有网格花纹，煎好后装盘醒５－８分钟。
　?。场⑿雅Ｅ殴讨辛鞒龅闹灰钆渎衲⒐窖蟠兄嗟母献雠洳耍?摆盘后即可食用。
板腱牛排可煎烤，想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，以煎为例，牛排刚下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这是为了制作出牛排的风味。