如何做咖哩汁

【如何做咖哩汁】用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油 。
咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆 , 加汤调成汁,为黄色咸香味 。禽、肉、水产都宜 , 如:咖哩鸡片、咖哩鱼条等 。红椒干100克 , 香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克 , 椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克 。
制法:
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水;香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;虾糕入镬微火烘干和炒香 。
2、然后猛镬下油 , 同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香 。
3、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用镬铲不断翻铲 , 待铲出香辣味时 , 再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;用钢盆盛起 , 生油封面备用 。由于咖喱粉略带有苦味 , 故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起镬去调和,此时的咖喱香味方可更好地带出 。