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1、紫薯遇碱变成绿色 ， 这个过程是不可逆的 ， 没有办法进行补救 ， 但并不影响食用 ， 需要注意的是 ， 食用碱要适量使用 。
2、如果颜色比较深的话 ， 甚至还可以呈现出紫黑色 ， 除此之外 ， 需要注意的是 ， 花青素有着较强的抗氧化能力 。
【食用碱加紫薯变绿了怎么办 紫薯遇碱变绿怎么补救】3、但是 ， 花青素变色之后 ， 抗氧化能力就会大大下降 ， 所以在煮紫薯时 ， 人们往往喜欢在里面加上几滴醋或者柠檬汁 。

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