蛋清打发的方法是什么蛋清打发的方法 _知识经验

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1、在蛋清中加入白醋(或柠檬汁)，并调节ph值，以去除鸡蛋的腥味。
2、加盐。为了调节ph值，可以更好的分散蛋白质。
3、启动电动打蛋器5-10秒，打大泡。
4、加一勺糖粉(每次加的糖粉量，按蛋白里加的总量平均就行，不要精确。)
5、继续打蛋清15-20秒左右，出现明显的小气泡。
6、加入第二勺糖粉。这个时候我还是用二档发。
7、大约20秒后，我已经看到了明显的线条。
8、第三次加入糖粉。
9、还是二档打蛋清，15-20秒，这次纹路更明显。
10、将剩下的蛋清全部倒入蛋清中。
11、转到一档，过20秒左右，关掉打蛋器，抬起打蛋器头，出现一个明显的三角形。蛋清顺利通过。
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