卤菜怎么保鲜不发黑 如何保存卤菜


卤菜怎么保鲜不发黑 如何保存卤菜

文章插图
1、控制保存时间:购买后的散装熟食应尽量减少存放时间 , 及时食用 。需要改刀后食用的熟食 , 应在食用前即时改刀 , 不应在改刀后长时间进行保存 。
2、避免交叉污染:未食用完的熟食应冷藏保存 , 保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下) , 且存放在容器中或用保鲜膜包好 , 避免在存取、摆放的过程中交叉污染 。
【卤菜怎么保鲜不发黑 如何保存卤菜】3、食用前重新加热:避免食用隔夜或者长时间储存的熟食 , 存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用 , 应首先以感观辨别熟食没有变质 , 再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右 , 通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌 。