文章插图
1、选鸭：愈肥愈好 。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭 。
2、腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚 。
3、放入卤缸腌制 。腌制时间因季节而异 。11月至次年1月，须腌制96小时 。
4、8月至10月须腌制12小时 。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开不能撑得太开 。
【广西板鸭的腌制方法 广西板鸭的腌制做法】5、保证风能吹到鸭体的每个部位为度 。吹干水分后，再下锅进行蒸煮，即为成品 。

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