本文转自：北青网民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜”|蔬菜中的“爱马仕”，健脾清热，但吃时少做这一步，致癌风险很大！本文转自：北青网

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民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜” ，说的正是——春季该吃“芽菜”！
春天的“芽菜”不仅口感非常鲜嫩；还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生作用~
那么，到底哪些“芽菜”是春季首选？
这5种“芽” ，春天千万别错过
1香椿芽：提神醒脑、消炎杀菌
立春后，又到了一年一度的春菜尝鲜季，上周末就被微博热搜：江苏南京菜场香椿芽价格卖到160元一公斤的新闻，香椿可谓是蔬菜中的“爱马仕”！
香椿不仅好吃，还是一味难得的“药”！
从中医的角度来看，香椿的特殊芳香，有健脾开胃、提神醒脑的功效；它入胃和大肠经，对于中焦气机升降失常和引起的腹痛腹泻、胃脘胀闷、食积呕腐等症，能起到一定的调理作用；

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它还能清热解毒、消炎杀菌，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
香椿的蛋白质含量比较高，每100克新鲜的香椿嫩叶中含有5.7克~9.8克蛋白质，维生素C含量可媲美辣椒，钙、磷、钾、不可溶性膳食纤维等物质含量也不低，是蔬菜中的佼佼者。
不过，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，要想降低致癌风险，烹饪或食用前，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
正确焯水的注意事项
避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
2葵花苗：清肺热、舒肝解郁
春季容易生肺热，如果您有咽痒干咳、口鼻干、额头长痘、烦躁不安等症状。

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小编带来的这款苗菜清肺热效果特别好，而且外面买不着，只能自已种，它就是油葵苗，也叫葵花苗。
葵花苗是瓜子发的苗，瓜子以补为主，助热生热，吃多了会上火；而葵花苗有非常好的药用价值，不仅能清肺热、祛火、降肺气，还能舒肝解郁。
那么，葵花苗怎么吃效果最好呢？如果肺火大，建议以葵花苗为主，少佐一些杏仁；如果经常觉得胸憋闷、气机瘀滞，建议以杏仁为主。
3花生芽：健脾又补血
花生我们都吃过，单独吃它油脂高，难消化，容易胃脘堵闷。但如果把它发芽，既升级了营养价值，又消除了弊端。
总的来说，花生脂肪含量高，易出现饱胀感，不易吸收，大量食用易加重三高和心脑血管疾病。但用它培育出的花生芽却热量低，更易消化吸收，富含钙、磷、钾、铁等微量元素，还能增加生活乐趣。

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而且花生芽价廉、培育方法简单，最重要的是，花生芽有着健脾补血的功效，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。现代研究它白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的功效。
4豌豆芽：利水消肿、生津止渴
豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。
《诗经》里常说“采薇” ， “薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，豌豆苗食用时也比较简单，可以洗净后切碎，与鸡蛋一同搅打，之后稍加些盐炒熟即可，也可直接做汤食用。