文章插图
1、原料:沸水5公斤 ， 酱油1公斤，冰糖0.5公斤，精盐75克，绍酒500克，大茴香25-30克，甘草25-30克，桂皮25-30克 ， 草果25-30克，沙姜15克 ， 花椒15克，丁香15克，葱250克，红曲200克 。
2、卤汁制作：将香料装入纱布袋内，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、酒、盐、糖等调料(如用红曲可先用沸水浸泡两次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，红卤颜色呈紫酱色即为制好 。
【五香卤腌蛋怎么做】3、卤制鲜蛋：先将鲜蛋用清水煮沸10分钟左右，煮至蛋白凝固，蛋黄尚未过心时，即剥去蛋壳 ， 用刀在蛋白表面轻微地划上少许裂纹，以便卤汁香味渗入蛋内 。然后再放入卤水中煮5～7分钟 ， 待蛋清变色 ， 蛋黄过心，即可食用 。