【刀削面要怎么做好削】1、把面粉倒在盆内,加水 , 和成较硬的面团 , 充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟 。
2、把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起 。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起 。
3、操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾 , 左下臂平伸与手成一直线 , 托住面团 。右手持瓦片刀 。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片 , 削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片 , 刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状 。长约30厘米 。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长 。削好的面条直接削入锅内,随削随煮 , 水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面 。
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