脆滑肉属于什么菜系脆滑肉是哪里的菜系

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1、酥肉是一道菜名，属于川菜。
2、有：鱼香滑肉、酸萝卜滑肉、滑肉汤等。酥肉的关键是糯米粉的制作：先在红薯粉中放入盐和味精，加水适量，然后将切好的肉放进去搅拌均匀。
3、材料：猪肉(瘦肉)300克。辅料：竹笋100克，干木耳50克，调料：泡椒30克，酱油10克，白糖10克，醋10克，姜10克，大葱10克，蒜10克，盐10克，味精3克，淀粉(豌豆)1克，植物油20克，适量。青笋去皮，切片；木耳洗净切片。将猪肉洗净，切成薄而均匀的薄片，用盐腌好，与豆粉拌匀。将酱油、白糖、醋、味精、适量清汤、黄豆粉调成鱼露。锅中倒入适量油，六成热时，放入肉片翻炒。用泡椒粉炒红，姜、蒜、葱炒香，青笋、木耳炒香，鱼露炒熟。
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