?。薄⑿÷蟮矸郏捍有÷蠓厶崛〉模?是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉 。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉 ， 也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。
【炒菜一般用什么淀粉】　?。病⒙潭沟矸郏汉屯炼沟矸巯嗨疲美垂窜捅冉虾? ，颜色不及土豆淀粉 ， 质地细滑，黏性好，吸水性小 。做粉丝、粉皮的主要原料 。
　?。场⒂衩椎矸郏河殖莆诿椎矸? ，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉 。常用来勾芡 ， 色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀 。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点 。
　?。础⒑焓淼矸郏阂步猩接蟮矸?，地瓜淀粉 。不适合勾芡，用来炸制食品很好 。

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