勾薄芡指水多淀粉少的芡 。
在菜肴接近成熟时 , 将调好的芡汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道 。
勾薄芡方法:
【水淀粉勾薄芡】取一饭碗 , 两勺淀粉,加半碗水,用筷子搅动均匀即可 。
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