1、由于菠萝本身的酸度 ， 在加热后会更加酸 ， 制作菠萝饭时，菠萝要在最后放入米饭中拌匀，而米饭的热度饭足以加热菠萝 。
【菠萝饭为什么做出来是酸的】2、菠萝食用前需用盐水浸泡，这是由于菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸和柠檬酸等，另外还含有一种菠萝酶 ， 这种酶可分解蛋白质 。如果在未经盐水浸泡的情况下食用，这种酶会对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮产生刺激作用 。食盐能抑制菠萝酶的活力 。因此，当我们吃鲜菠萝时，最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时菠萝也会更加香甜 。

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