食材:鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角 。
?。薄⑹紫劝汛蟠星谐啥? ,姜切成片,大蒜根部去掉 , 然后用刀拍破,辣椒王用刀切成段,小米辣把头去掉 , 然后从中间切开,线椒切成马蹄片 。
?。病⑾旅嫦劝鸭η逑匆幌?nbsp;, 剁好之后就不用再清洗了,鸡胗从中间切开,用刀把鸡从腿部切开,然后把内脏取出来 , 把鸡肉剁成块,大小要均匀 。
?。场⑾旅婵忌匣鹬谱?,热锅凉油滑锅,因为是生炒鸡肉,要把锅滑透,防止鸡肉粘锅,锅内留底油,再加入适量猪油 , 下入八角,姜片煸炒,然后再下入花椒一起炒 。
?。础呀吹姆⒏傻氖焙蛳氯敫衫苯罚?干辣椒炒香,颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒,炒鸡的时候建议多加一些姜片,能够起到去腥、增香的作用,这一点非常重要 。
?。怠⒋蠡鹨恢膘猿矗粗良楸砥こ墒欤?然后下入麻椒,这个时候加入麻椒能更好炒出麻香味,鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色,颜色均匀之后下入盐调底味 。
?。丁⑷缓笊匣鸺绦猿矗鸭槌矗赋墒斓氖焙蛳氯肫【埔黄?,再加入40克酱油调味,加入20克蚝油提鲜,加入一勺胡椒粉去腥 , 然后调小火炖鸡块 , 炖鸡块时间10分钟左右 。
【鸡怎么炒好】 ?。贰ⅲ保胺种又蠹θ馊砝萌胛?,下入小米辣,线椒,大蒜,然后翻炒均匀,这个时候要收汁粘稠,让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合,再把大葱加入锅内翻炒均匀,出锅前加入一勺味精提鲜,把调料翻炒均匀即可出锅 。
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