莲藕炖汤变红色 怎样炖莲藕汤才不变色


莲藕炖汤变红色 怎样炖莲藕汤才不变色

文章插图
1、食盐水浸泡:食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接触,可防止切开后变黑 。
【莲藕炖汤变红色 怎样炖莲藕汤才不变色】2、开水浸泡:切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,再用凉水浸泡去热,莲藕片捞起后在空气中就不会变黑 。