几款鸭肉的做法( 二 ) 鸭肉的做法|鸭肉

辅料:红萝卜1根桂花1小把芝麻1小把
调料:姜3片生抽2勺老抽1勺黄糖80克花雕酒100毫升江米酒200毫升
桂花花雕鸭的做法
1.先将鸭子洗净斩块，让在漏盆中沥干水分
2.锅中少油，热锅下鸭肉煸炒，炒到鸭肉皮发紧，颜色变白，有白烟升腾，锅里不断出现液体(鸭子中的水分)为止，大约需5-6分钟
3.将炒好的鸭肉放进砂锅，放入姜片，和桂花
4.先倒入花雕
5. 再加入客家酿酒。注意此时酒的量应该差不多没过鸭肉或至鸭肉的五分之四处
6.加入生抽。生抽的主要作用是增加一定咸鲜度
7. 倒入老抽上色
8.最后放入黄片糖
9.放在火上，中火煮开后，小火炖半个小时
10.这期间将红萝卜去皮滚刀切
11. 半小时后加入红萝卜，再炖10分钟即可
12.最后加点芝麻装饰即可
香辣鸭脖
主料：鸭头2个，鸭脖子6个
调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克
香辣鸭脖的做法

1.鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干
2.鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4.小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)
苦瓜煸鸭肉
主料:鸭肉适量苦瓜2个柿子椒2个
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)1个
调料:食盐适量酱油适量鸡精少许料酒少许淀粉适量胡椒粉少许
苦瓜煸鸭肉的做法
1.蛋清+淀粉+ 料酒+少许盐+酱油+白胡椒粉+少许鸡精抓匀。(根据肉丝的量来适当调整腌料的比例，这个没有绝对，基本是全部肉量的三分之一吧，做的多了，心里差不多应该就有数了)
2.接下来开炒，起油锅，鸭肉本身会出很多油，所以油可以少一点，油热后转小火，放入腌制好的鸭肉丝滑炒，放葱花，把肉丝划散。
【几款鸭肉的做法】3.待鸭肉炒至7、8成熟，盛出，偷懒巴拉到锅的一边也成，转大火放入切好的苦瓜和青椒，翻炒均匀至菜断生，尝尝咸淡，淡了，再勾点毛毛盐，转小火出锅。
卤水鸭肫
主料:鸭胗适量
调料:葱4根姜1块花雕酒适量卤水适量
卤水鸭肫的做法
1.事先准备：鸭肫清洗干净;葱打结;姜切片
2.鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开
3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净
4.鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁(做法请点击：卤凤爪)，大火煮开转中小火，煮软(软烂程度请按喜好调节);稍凉后切片即可
烹饪技巧
1、购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。
2、使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用;自制卤汁也可，可以参考这里。
3、卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
4、切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。