苹果会生锈吗

【苹果会生锈吗】当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 , 与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变 。所以苹果削皮放一会儿后会变色 。这中褐变影响了食物的外观 , 使外层的营养成分有所降低,但尚可食用 。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多 , 果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇 , 使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质 。