1、食材:鸡蛋6个、植物油75克、低筋面粉90克、牛奶60克、砂糖73克、盐1克 。
2、分离蛋黄与蛋白 , 放置蛋白的容器需要无水无油 。分离好之后蛋白放进冰箱冷藏备用,蛋黄放在碗里备用 。
3、微波炉加热植物油到至70度 , 事先过筛好的低粉和盐倒入加热的油中,搅拌均匀至无颗粒 。
4、加入准备好的牛奶和蛋黄,搅拌均匀 。这时候蛋黄糊就准备好了,一旁静置 。注:将蛋黄糊过筛可以获得更细腻的口感 。
5、烤箱预热到180度 。蛋白中加入盐,并分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速 , 不要一直高速,来打蛋白 。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停留数秒 , 依次类推直至盆子转弯一圈 , 这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻 。打到湿性发泡的状态 , 有小弯钩即可 。
6、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀 , 从20cm左右高度倒入烤盘中,用刮刀从中间向四周抹平,轻轻震出大气泡,放进装有热水的烤盘中水浴加热 , 水的高度至少3cm 。然后一起放入烤箱中下层,上下火150度65分钟 。
【古早味蛋糕的做法】7、烤好取出,放在晾架网上 , 撕去四周油布散热,等晾凉后再切片 。
- 甜心蛋糕怎么做 甜心蛋糕的做法
- 蛋糕棒棒糖的做法 蛋糕棒棒糖的制作方法
- 枣泥蛋糕的做法 枣泥蛋糕如何做法
- 坏酸奶的味道
- 卤味需要放什么会更香
- 卤藕片怎么做才入味又好吃
- 潮汕汤米粉的做法 潮汕原味汤粉王做法
- 葡萄干蛋糕的做法 怎么做葡萄干蛋糕
- 西梅与李子的区别是什么
- 竹笋怎么焯水去涩味 竹笋焯水去涩味的方法