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汤
南
面
线
巧夺天工
牵
丝
如
缕
金
梭
玉
帛

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在梅州市丰顺县汤南镇，每逢嫁娶、生日、满月、乔迁等喜庆宴会，都少不了炒面线的出场。多年以来，汤南手工面线以精湛的制作工艺、独特的口味和美好的寓意，深为当地居民所喜爱。 2012年7月10日，汤南面线被梅州市人民政府列入梅州市第四批市级非物质文化遗产名录。

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汤南手工面线于清朝年间传到汤南镇，至今已有三百多年的历史。汤南地势平坦，气候温和，土质肥沃，历史上曾是小麦高产区，出产的小麦蛋白质含量高，有“乌金麦”之称，是制作手工面线的理想原料。这是手工面线在汤南得以流传和发展的基础。同时，人多地少的汤南镇劳动力充足，为满足手工面线工作量大、流程复杂的制作要求提供了人力保障。

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【本文转自：珠江频道汤南面线巧夺天工牵丝如缕金梭玉帛在梅州市丰顺县汤南镇|「每日揾食」到底是什么面条居然让梅州这个镇脱贫了！等我试试（我也想脱贫）】最初，汤南手工面线多出现在大户人家的宴席上。后来，因为面线条形细长，寓意“长命百岁”、“长长久久” ，寄托着人们对美好生活的向往，同时还可煮可炒可溜，食法多样，因此慢慢成了当地各种喜庆宴会的必备菜肴。

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汤南手工面线的制作，首先是以高筋面粉加入适量盐和水，用手工揉制成面团。然后将面团分割，用力甩成条状，在洒有木茨粉的面线筐上反复搓揉成细圆条状。将细圆面条以倒8字形环绕在两根面杆上，洒上木茨粉，由两人各握一端，将面条稍微拉长，再沾些木茨粉，静置在面柜上进行“醒面” 。一段时间后，原本两竹竿间的面线就会变长。将经过两次以上“醒面”的面线取出，插在专门拉面的架子上即可开始拉面。

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拉面线要讲究巧劲，力求将面线拉得越细越长，一般可以拉出大概2—3米。面线拉好后，放置在室外晒干，再将面线对折，扭断面头，将这些白面线放入炉灶内蒸，待由白变红后，再取出放凉。至此，面线才算制作完成。

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一直以来，汤南手工面线秉承着传统扎实的手工制面技术。其制作过程，要充分运用“搓”、“揉”、“捏”、“挤”、“压”、“拉”、“甩”等精湛手法，经过揉面、割面、搓面、上面杆、拉面、醒面、抽面、甩面、晒面、挂面、蒸面等10多道程序精心制作。曾有一幅对联贴切地道出了汤南手工面线的制作工艺：“金梭玉帛”、“牵丝如缕” ，横批：“巧夺天工” 。

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近几年来，随着生活水平的提高，人们对面制品的需求增大，汤南手工面线渐为越来越多的人所认识和喜爱，生产得到恢复和发展，产品除了供应本地市场，还远销揭阳、广州、深圳等地，成为当地一大特色产业。