本文转自：看看新闻看看新闻Knews记者 康万郡2022-02-17 13:58甬府的这...|寻味上海｜堂灼雪菜大黄鱼里有什么秘密？
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看看新闻Knews采访人员康万郡
2022-02-1713:58
甬府的这道咸菜黄鱼汤选用东海野生大黄鱼和小黄鱼 ， 小黄鱼加盐炖煮十五分钟 ， 鱼汤呈奶白色后将鱼肉过滤掉 ， 只留下鱼汤 ， 放入雪里蕻咸菜和水磨年糕烧开后 ， 鱼汤鲜香四溢 。
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而最令人惊艳的是大黄鱼的料理方法 ， 融合广东的过桥技法 ， 将大黄鱼改刀成厚薄适中的鱼片 。 放入煮沸的黄鱼汤中涮煮四十五秒即可食用 。 这样既能品尝到黄鱼汤的浓稠 ， 又保留了黄鱼肉的鲜嫩 。
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（看看新闻Knews采访人员：康万郡编辑：老徐）
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