1、鱼事先用酱油、胡椒粉、白酒腌制一下(先将鱼改刀一指宽),要里里外外都抹匀了,腌制15分钟 。这样腌制出来的鱼肉比较嫩 。水最好一次加够,中途不要加水 。在鱼五成熟时放入姜片,八成熟时再放盐 。鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时 。
2、将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥 ， 葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开,改小火靠至水分收干起锅 。
【土杀鱼怎么做才好吃】3、鱼浸泡调味料1时,须不时翻动以求入味 。炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可防止鱼在翻动时碎掉 。

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