文章插图
1、新鲜辣椒去柄洗净 ， 控干水分 。有虫眼或破损的辣椒要拣出来 ， 不能用 ， 因为清洗的时候水会进到辣椒里面 。
2、生姜和大蒜同样洗净控干水分 。用量的比例是：辣椒：生姜：大蒜=10：2：2 。
3、将所有的辣椒、生姜、大蒜剁碎 ， 记得提前戴好厨房手套 ， 以免辣手 。
4、放盐 ， 食盐跟辣椒的比例是：辣椒：食盐=10：1 。白酒适量 ， 菜籽油适量 ， 糟辣椒里放适量生菜籽油更不易生花腐败而且风味更佳 。生菜籽油的用量没有太大的限制 ， 跟白酒差不多就行 。
【怎么做糟辣椒 如何做糟辣椒】5、最后就是搅拌均匀 ， 放入坛中 ， 置于阴凉出放上一个月左右 ， 糟辣椒就“成熟” 。注意坛口要放水隔绝空气 。

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