文章插图
1、食材：猪肉500克 ， 淀粉500克 。辅料：糯米40克 ， 碱5克 。
2、选料：选用猪后腿精肉 ， 要现宰现用 ， 力求新鲜 。
3、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等 ， 然后将精肉块软硬搭配分组 。
4、捶肉：将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打 ， 并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性 ， 捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
5、制燕：将胶状肉泥放在木板上 ， 均匀地撒上薯粉 ， 轻轻拍打压延 ， 直至成型 ， 称为鲜燕 。
【如何做燕皮馄饨好吃 燕皮馄饨的做法】6、晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷 ， 悬挂于通风处晾干 ， 即成干燕皮 。

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