黑曲霉|喝普洱茶等于喝脏水,不仅细菌超标,还会致癌?一个实验得到答案

临近好友生日,老郑想买点礼物送给老朋友。这个朋友喜欢喝茶,想来想去,还是买点普洱比较实在。
谁知,老伴知道他要买普洱茶后,坚决不同意。
“你是不是没看我给你发的文章?普洱茶里面有一种细菌,吃了会致癌的。”
“这普洱我们不是喝了几十年吗?也没生过病啊?”老郑连忙点开老婆说的那篇文章,“还真是,现在真是没什么可以喝,没什么可以吃了。哎!”
黑曲霉|喝普洱茶等于喝脏水,不仅细菌超标,还会致癌?一个实验得到答案
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一、普洱茶细菌爆表?普洱茶分为生茶和熟茶,生茶的原料是云南大叶茶,需要经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型等多道工序,味道比较浓,尝起来有一股强烈的苦涩味。
熟茶是经过特殊发酵工艺加工而成,在发酵的过程中,会产生黑曲霉、青霉、根曲霉和酵母等微生物,让普洱茶有独特的风味。
比如,黑曲霉可以将糖类转化成醇,然后醇再转化成酯类,散发出清新茶香;根曲霉可以分解果胶,使茶叶软化,让味道更加浓烈;青霉可以降解纤维素,产生游离糖类,让茶水变得甘甜。
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有人说,普洱茶细菌爆表,还会致癌。对此,中国工程院院士陈宗懋认为,普洱茶中的菌来自空气,大部分都是“好菌”。理论上来说,普洱茶含有较少的脂肪和蛋白质,不是黄曲霉菌的适生基质,基本上不会产生黄曲霉菌。
即使少数普洱茶在发酵和储存的过程中产生黄曲霉菌,经过冲、泡之后,最终的摄入量也很低,不足以致癌。
二、普洱是否致癌?口说无凭,普洱茶里到底有没有黄曲霉毒素?我们用权威的试验来说话。
2017年,深圳市消费者委员会等机构联合开展了普洱茶试验。工作人员从不同的渠道购买价格不等和品牌不一的5款生普洱和5款熟普洱,并对其中的黄曲霉菌进行检测,结果发现,没有任何一款普洱茶含有黄曲霉菌。
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其实,早在2008年,深圳计量院就开始对茶叶中的黄曲霉菌进行检测,最后都没有检出黄曲霉毒素B1。
国内核心期刊《茶叶科学》发表的文献中,李亚莉等人对“普洱茶发酵过程中是否产生黄曲霉菌”进行研究,研究对象为2011年云龙晒青毛茶,经过模拟发酵实验、LC-MS/MS法后发现,在普洱茶发酵的过程中,接种的黄曲霉菌可以在茶叶中生长和繁殖,且一开始的生长速度较快。但是随着发酵时间的延长,黄曲霉菌的生长和繁殖速度开始下降,在发酵完成后,未在样品中检测出黄曲霉菌。
华南农业大学食品学院教授赵力超表示,普洱的加工温度不适合黄曲霉生长,同时黑曲霉的大量生长也会竞争性抑制黄曲霉。
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三、普洱茶有什么好处?要注意什么?那么,喝普洱茶有什么好处呢?对于普洱茶爱好者来说,解腻、通便是最深有体会的。
经过发酵后,普洱茶含有多种营养素,十分甘香,适合在大鱼大肉之后喝,起到解腻的作用。根据《本草纲目拾遗》的记载,普洱茶“苦涩,逐痰下气,刮肠通泄”,这是因为普洱茶发酵后会产生大量衍生物,促进胃蛋白酶的分泌,有助于消食和预防便秘。
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不过,普洱茶虽好,也要注意喝得正确,下面小九给大家2点建议:
1、不能喝太多
建议一天喝12克左右,并且最好是冲泡着喝,不要煮着喝。普洱茶煮着喝,浓度会比较高,给脾胃带来过大的负担。另外,有些人第一次喝普洱茶会出现腹泻的情况,可能是喝得太浓了。因此,第一次喝普洱茶应该把茶水泡得淡一些,等身体适应了再慢慢增加浓度,以免腹泻。