黄豆煮不熟能吃吗

不能 。没有煮熟的大豆和豆奶中含有胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素、皂苷等物质 。这些有毒物质相对耐热,如果吃了半熟的豆浆 , 以及未煮熟的黄豆都会引起中毒 。其表现为恶心、呕吐、腹痛、腹胀、进食后腹泻,可引起严重的脱水和电解质紊乱 。轻症患者通常在3至5小时内恢复,严重症状可持续1至2天 。
黄豆有害成分:1、胰蛋白酶抑制剂:胰蛋白酶是小肠中一种消化蛋白质的酶类,蛋白质最后分解成氨基酸才能被人体吸收,黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂,它在小肠中抑制胰蛋白酶,使它不能分解蛋白质 , 从而抑制了蛋白质的消化和吸收 。破坏胰蛋白酶的最好方法是湿热处理,先把黄豆用水泡胀,然后再蒸或煮半小时即可 。
2、植物凝血素:这是一种能凝集血红细胞的蛋白质,会妨碍人体生长,通过加热可以将其破坏 。
【黄豆煮不熟能吃吗】3、寡聚糖:这是一种不能被人体消化吸收的水苏糖和棉籽糖,它们在肠道中能背微生物发酵产气,使人觉得胀气 。