文章插图
【蒸鸭子的做法】1、料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量 。
2、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分 。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉 ， 捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干 。
3、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会 ， 并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成 。

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