文章插图
1、剔去鸡腿骨节上的肉 ， 从鸡腿大转弯处剁去骨节，切去根骨环（但鸡脯肉与翅骨仍连接），鸡脯肉剔净脂皮和白筋，用刀尖戳些小眼 ， 再用刀背砸松成薄片状，放绍酒、精盐略腌 。
2、猪肥瘦肉剁成泥放碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，加入葱、姜末、精盐、剁碎海米、芝麻油搅匀成馅 ， 将砸松的鸡脯肉平铺石砧板上，顺长切两半（骨与肉相连），抹上肉馅于鸡肉上，卷成辣椒形的卷，先沾一层面粉，后拖一层鸡蛋液，四周沾匀面包屑，做成鸡椒坯，放入三成热（约75℃）的油锅，炸成腿骨与鸡肉卷成直角形，并角形呈金黄色熟透时捞出 。
【做黄焖鸡怎样切鸡腿】3、每一腿骨连一对“鸡椒” 。改刀后按原形摆入盘中即成 。

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