爆炒肉片怎么炒比较嫩一点

【爆炒肉片怎么炒比较嫩一点】1、将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片 ,  木耳摘洗干净 。
2、将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆 。勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散 , 将油滗出 。
3、勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油 , 颠翻均匀即成 。