甜菜是藜科 ， 甜菜属二年生草本植物，根圆锥至纺锤状，多汁 。
茎直立，基生叶矩圆形，长叶柄，上面皱缩不平，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，叶柄粗壮，茎生叶互生，较?。?花团集，花被裂片条形或狭矩圆形，胞果上部稍肉质 。种子双凸镜形 ， 红褐色，5至6月开花，7月结果 。
原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，该种广为栽培，变异很大，被分为若干亚种、变种和变型 。是甘蔗以外的一个主要糖来源 。
【什么叫甜菜】菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤，糖用甜菜是最

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