1、提前一个晚上把白菜(或其它青菜)洗干净剖成两半,在其表面均匀抹适量盐,然后弧度朝下放置一夜即可沥干白菜大部分水分 。
2、把白菜在开水中汆一下,找一块干净结实的纱布,趁较热的时候,把白菜分成拳头大小的团包进纱布,用力挤压出水分即可(太热的话可以辅助工具) 。
3、白菜不用剁得太细,然后加盐,等待10分钟左右白菜就会出水,然后把白菜挤干,尽量用力挤掉水分,这样白菜就会变细的 , 然后和需要混合的食料放一起搅拌要放点油,顺着一个方向不停的搅拌,白菜就不会出水了 。
【青菜挤水方法】4、按以上步骤挤掉大部分水分后,辅助其它吸水食材 。比如打算做白菜(或其它青菜)猪肉馅儿的水饺的话,可以考虑加点豆腐干或挤过水的香菇等 。
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