【自家腊猪舌的腌制方法 如何制作自家腊猪舌】
文章插图
1、除去筋膜淋巴 , 放入80℃左右的热水中氽过 , 再刮尽舌面白苔 。
2、在靠舌根深部用刀划一直口 , 成条形 , 以便渍透 , 然后将辅料混合拌匀 , 均匀地涂拌在舌身上 。
3、并入缸腌制1.5~2天后翻缸 , 再腌1.5~2天 , 待盐汁渗透舌体内部就可以出缸了 。
4、出缸后的猪舌 , 用清水漂洗干净 , 除去白霜杂质 , 用麻绳穿舌喉一端 , 挂晾在竹竿上 , 晾干水气 。
5、将晾干水气的猪舌 , 连同竿携进烘房 , 室温掌握在50℃上下 , 经3~4小时逐渐升温 , 但不超过70℃ , 否则舌尖焦糊 , 影响质量 。
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