1、猪肝是一种营养非常丰富的食品 。据研究分析 ， 猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等 。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温 ， 具有补肝养血，明目之功，故有营养库之美称 。猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所 。某些有毒物质，随血液进入肝脏后 ， 生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外 。
【猪肝的营养价值】2、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能 。
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