凉皮的芝麻酱怎么做 芝麻酱怎么做


凉皮的芝麻酱怎么做 芝麻酱怎么做

文章插图
1、主料:黑(白)芝麻2斤、葡萄籽油或初榨橄榄油、麻油适量 。
2、芝麻先淘洗干净 。
3、放入锅中开始炒芝麻 , 一开始的时候可以用中火 , 先把芝麻炒干 , 然后转中小火 , 炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色 , 吃一口很香就可以了 。
4、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗 , 调好流量 , 流量太大芝麻酱会过粗 , 流量太小 , 会干磨石磨 。
【凉皮的芝麻酱怎么做 芝麻酱怎么做】5、把芝麻酱放入容器里 , 比如说玻璃瓶 , 放凉后放入冰箱保存 。
6、不宜过长时间停放 , 不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部 , 导致下部硬化 , 影响食用及口感 。
7、芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样 , 因此油的香味也不同 。