文章插图
1、主料：黑（白）芝麻2斤、葡萄籽油或初榨橄榄油、麻油适量 。
2、芝麻先淘洗干净 。
3、放入锅中开始炒芝麻 ， 一开始的时候可以用中火 ， 先把芝麻炒干 ， 然后转中小火 ， 炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色 ， 吃一口很香就可以了 。
4、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗 ， 调好流量 ， 流量太大芝麻酱会过粗 ， 流量太小 ， 会干磨石磨 。
【凉皮的芝麻酱怎么做 芝麻酱怎么做】5、把芝麻酱放入容器里 ， 比如说玻璃瓶 ， 放凉后放入冰箱保存 。
6、不宜过长时间停放 ， 不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部 ， 导致下部硬化 ， 影响食用及口感 。
7、芝麻酱飘出的油不能完全叫作香油 。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样 ， 因此油的香味也不同 。

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