一是捏松软 。含铝“泡打粉”发面速度快 ， 制作省时省力，蒸出来的包子、馒头表面颜色也更好看，卖相好，而且面质松软蓬松，吃起来有丝丝甜味 。
【如何辨别是否添加含铝添加剂馒头】二是查气孔 。添加了含铝明矾的包子馒头，掰开以后可以看到发酵的气孔比较细小而且均匀；相反 ， 不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的气孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼头 。
三是看颜色 。真正的老面馒头，会白中微黄 ， 捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原 。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大 ， 一捏就扁且不易还原 。
四是尝味道 。老面馒头有一股淡淡的面香味，而使用添加剂的馒头，吃到口里会有面包味 。

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