味淋也叫米霖 ， 也有人称它为“甜日本酒”或“日式甜煮酒” 。味淋(也写作“味霖”)即将烧酒、米曲及糯米混合 ， 使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒 。味啉是一种日本调料，带有清新柔和的米香及甜香味 。颜色是淡棕黄色，它的本质是调味米酒，属于料理酒，在烹调中的主要作用就是去腥和提味 。
【寿喜锅没有味淋用什么代替】味淋的制作方法和米酒很相似，就是先将糯米蒸熟 ， 然后添加适量酒精含量约为40%的烧酒，再加入适量酒曲，经过2个月左右的发酵后，再把酒汁压榨过滤出来，最后得到淡黄色透明状的甜酒 ， 这种甜酒就是味淋 。手上没有味淋的时候，可以用酒精含量约为14%的甜米酒代替 ， 也可以在米酒添加适量红糖化开，用来代替味淋 。

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