霉菌怕高温的，一般温度达到60度就会死亡 。霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达 ， 无较大的子实体 。同其它真菌一样 ， 也有细胞壁，寄生或腐生方式生存 。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素 。
【霉菌怕高温吗】霉菌是丝状真菌的俗称，意即发霉的真菌，往往能形成分枝繁茂的菌丝体 ， 但又不象蘑菇那样产生大型的子实体 。在潮湿温暖的地方 ， 很多物品上长出一些 。肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌 。霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的 。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖 。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小 。
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