在家怎样做京酱肉丝

食材:里脊肉、大葱、生姜、甜面酱、鸡蛋清、白糖、淀粉、生抽、料酒 。
1、大葱切段、然后切成丝 。姜切块,倒入适量清水,泡成姜葱水,余下的葱丝均匀的平铺盘中 。
【在家怎样做京酱肉丝】2、里脊肉洗净,切成细丝,加入生抽,料酒,鸡蛋清,淀粉 。然后往一个方向搅拌均匀后腌制10分钟 。
3、锅中加入适量油 , 油温烧至7成热,倒入腌制好的肉丝快速滑散 , 至肉丝变色后盛出 。
4、锅中留底油 , 放入甜麦酱略炒 , 放入葱姜水,料酒,白糖,鸡精,炒至白糖融化,倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁 。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可 。
京酱肉丝:
是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一 。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料 , 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特 。