文章插图
1、鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃，清水洗净 ， 放在砧板上，齐鳍斩下鱼头，在肛门处切下鱼尾 。将中段剖成两片 ， 每爿各斩成4小块；鱼头一劈两片，再各斩成2块；鱼尾竖切成4块 。将鱼块放入开水锅中略烫取出，用清水少林寺漂洗干净 。
【白灼鮰鱼怎么做】2、竹笋剥去壳，清水洗净，切成菱形 。
3、炒锅上旺火，放入猪油 ， 烧至七八成热 ， 下葱、姜煸出香味后捞出，再放入鮰鱼块稍煎，烹酒后加盖加重焖 ， 以去其腥味，随即下笋片，加盐、糖、清水（以淹没鱼块为度） ， 加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右，再用旺火稠浓卤汁 ， 放味精，出锅装盘 。

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