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地瓜如果发了芽，我们也是可以吃的 ， 地瓜发芽自身是不会产生什么有毒物质的 ， 这点和土豆就大不相同 。但是，地瓜如果发芽了，口感方面是会受到不小的影响的，因此地瓜发芽了之后，其自身的营养，尤其是水分会比较大量的流失，因此，其食用价值就有所下降了 。这样看来，生活中一些，说吃了发芽的地瓜会食物中毒的流言，就不攻自破了 。
【地瓜长芽了还能吃吗】由此可见，这是没有根据的说法，以讹传讹而已 。大家是可以食用发芽的地瓜的 ， 如果不介意口感不好的话 。总的来说，虽然地瓜的价格很低廉 ， 但是地瓜的营养价值却不低廉，对于多种疾病的治疗，合理食用地瓜都是有食疗作用的 。

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